Alternativ till vanligt kött

Något som kommit till flera personers kännedom är hur köttindustrin påverkar miljön. Detta har lett till allt fler väljer att äta mer vegetariskt eller veganskt. Detta har lett till en större efterfrågan på olika typer av produkter. Det finns idag en hel uppsjö av alternativ till kött för de som väljer att äta mindre kött. Många butiker har egna sektioner för olika alternativ till kött. Andra butiker, som Happy Vegan, säljer enbart produkter som är helt veganska. Det finns även betydligt fler inspirationskällor i form av recept på vanliga receptsidor, bloggar och kanaler på Youtube som ger tips på vegansk eller vegetarisk kort.

Protein

vegetarisk mat är hälsosam

En vanlig oro bland de som inte har så mycket erfarenhet av köttfri mat är att mat fri från animaliska produkter inte innehåller tillräckligt med protein. Det finns en stor mängd med alternativ för att använda som proteinkälla. Kyckling innehåller cirka 20 gram protein per 100 gram kyckling. Gula ärtor, kikärtor och många typer av bönor innehåller också cirka 20 gram protein per 100 gram. Gryner, fröer och nötter är också livsmedel med höga halter protein. Dessa innehåller dessutom fibrer, fetter som är mycket mer hälsosamma än de i animaliska produkter samt många andra näringsämnen som vi behöver få i oss. Sojabönor är ett livsmedel som innehåller närmare 40 gram protein per 100 gram. Detta gör att det innehåller dubbelt så mycket protein som kyckling. Av sojabönor görs dessutom många av de produkter som kan köpas vilka ska kunna vara snarlika kött.

Köttlika produkter

Att göra produkter som är snarlika köttprodukter men som inte innehåller kött finns det delade meningar om. En del hävdar att det är dåligt eftersom konsumenten förväntar sig att det ska smaka som köttprodukten och när det inte gör detta så väljer konsumenten att inte köpa det mer. Andra menar på att det är positivt eftersom det gör att tidigare recept fortfarande går att använda och det förenklar den sociala biten så länge det kan variera om en person äter kött eller inte. Sen är det som med så mycket annat att utveckling tar tid och det bara är fråga om tid innan det finns köttfritt kött som smakar, doftar och känns lika. Då kan de som tidigare gillade de smakerna övergå till köttfria produkter utan några besvär.En produkt som blivit väldigt lyckad är oumph. Oumph är gjord på sojabönor och har en pulled pork liknande karaktär. Då Max hamburgare presenterade sin BBQ Sandwich var det flera som åt den flertalet gånger i tro om att den innehöll kött och tyckte om smaken. En mindre känd produkt är tzay. Tzay beskrivs ofta som kycklingliknande och använd i maträtter som wook eller snarlikt är det få som märker en större skillnad. Även tzay är gjord av soja. Sedan finns det flera olika varianter av köttfria korvar, köttbullar, schnitzlar och färser. Smak och kvalité av dessa kan variera beroende på tillverkare. Sedan finns även andra produkter som tofu för de som vill ha alternativ på alternativ till kött. Även pålägg finns som köttfria alternativ. Köttfri skinka, salami, leverpastej och kaviar tillsammans med mjölkfritt smör lämnar ett mindre avtryck på miljön än vad en traditionell frukost skulle göra där produkterna innehöll animaliska produkter.

Insekter – mer än en nyttotrend

Idag är det nog inte någon som kan ha missat rapporter om hur jordens resurser håller på att ta slut om människan fortsätter att leva som vi gör idag. Det skrivs rapporter om hur man ska leva för att bromsa den utveckling som vi ser idag, hur man ska sopsortera och hur människan måste sluta konsumera i den takt som vi gör idag. Ett enklare steg mot ett mer hållbart leverne för klimatet är att se över sin kost och den livsmedelskonsumtion man har idag. Det är ingen nyhet att vanlig köttproduktion kräver både mycket foder och yta, samt att kornas “naturgas” ska påverka ozonlagret negativt. Inte nog med att det skövlas mark så råkar många djur illa i en ohållbar djurhållning för både kött-, mjölk- och äggproduktion. Dock inte alla, men många.

En hållbart alternativ

insekter äter är en lösning för hungersnöd

På senare tid är det många som försöker se alternativ till livsmedel för att täcka upp alla behov, såsom animaliska proteiner. För två miljarder människor i världen är det helt naturligt att äta insekter, men i Sverige är det än inte tillåtet att servera insekter som mat. Trots att vissa av våra grannländer inom EU har tolkat reglerna annorlunda. Men ser man till viss forskning så visar det att många käkbara insekter kan leva på det som gemene man inte kan, vilket leder till att de kan tillämpas på ett mer effektivt sätt. Till exempel äta restprodukter som foder. I samband med att antalet människor ökar i världen så minskar också tillgången på jordbruksmark.

 Rikt innehåll

Tambiets och mjölbaggens larver samt hussyrsan är tre insekter som i mindre skala skulle vara relativt lätta att odla. Då de redan finns i Sverige så skulle de inte påverka eller vara en risk för det svenska ekosystemet, som andra exotiska insekter skulle kunna vara om de skulle smita från odlingen. Proteinet i hussyrsan och mjölbagge larvens aminosyrasammansättning visar sig dessutom vara bra för både barn och vuxna. Dessutom innehåller de även fleromättade fetter och viktiga mineraler. Det finns de insekter som har högt järninnehåll, som skulle kunna motverka järnbrist som idag är ett problem i Sverige och stora delar av världen. Det finns forskning som visar på att det går åt tio kilo foder för att producera ett kilo biff. Ser man till samma mängd föda kan man producera nio kilo gräshoppor. Dessutom producerar insekter bara en bråkdel av utsläpp som kor och grisar. Eftersom insekter är kallblodiga så använder de all näring till att växa, medan kor och grisar behöver lägga energi på att producera kroppsvärme.Det är dags att tänka om. Som nämnt ovan, två miljarder människor i världen äter redan insekter som en del i deras kost. Sverige har fortfarande en väg att gå, men för att få en hållbar livsmedelskonsumtion och livsstil är det viktigt att börja se till alternativ. I takt med att människans medelåldern stiger och vi blir allt fler i världen så kommer även efterfrågan på hälsosam mat fortsätta att vara stark.

Varför äta insekter

Ja varför skulle man äta insekter? Många av oss skulle nog fortfarande höja ögonbrynen och knipa ihop munnen om en tallrik med insekter skulle sättas framför oss. Men många länder har i evigheter ätit insekter, och det sägs att två miljarder människor i världen äter insekter, det ses som rena delikatessen, några andra har precis startat med att anamma trenden med insektsätande medan vi i Sverige fortfarande är något skeptiska. Men varför skulle man äta insekter om man inte måste? Vart skulle man ens köpa eller hitta insekter? Hur tillagar man dem? Varför är det en stor debatt om insektsätande hos många idag? Framöver kanske vi kan reda ut några av anledningarna.

Positiva anledningar till att äta insekter

Det finns många positiva anledningar till att äta insekter, och en av dem är att de är proteinrika.  Men det är fel att säga att alla insekter är lika proteinrika som rött kött, då protein innehållet beror helt på vad insekterna tidigare har ätit. Något som också är värt att nämna är att de ofta är rika på mineraler och ger ett stort tillskott av bland annat järn, koppar, zink, magnesium, kalcium och selenium.

insekter är proteinrika

Generellt kan man också säga att att en mjölmask faktiskt innehåller mer vitamin än vad köttet ifrån ett nötkreatur gör och att syrsor har genom studier också visat sig ha anti inflammatoriska och probiotiska egenskaper, vem kunde ha anat?En annan positiv anledning som de flesta av oss känner till är att det är klimatsmart att äta mindre kött och genom att äta insekter istället för kött får vi oftast i oss lika mycket protein eller till och med mer beroende på vilka insekter vi väljer att äta. Anledningen till att det är klimatsmart att äta mindre kött är att djurproduktionen idag står, till största delen av får och nötkreatur, för 15% av de totala utsläppen av våra växthusgaser. En negativ påverkan av klimatet sker inte bara utav växthusgas, utan också av exempelvis transport, vilket kan undvikas i större utsträckning av ett större insektsätande. Insekter kan odlas överallt. I stan, på landet, i trånga utrymmen och i alla olika klimat. Man slipper därför en transportkostnad och uppfödningen av de olika insekterna är praktiskt taget helt gratis då insekter lever på vårt matavfall och vissa insekter till och med äter olika slags plast.

Vi äter redan insekter

Faktum är att de allra flesta av oss redan äter insekter utan att vi vet om det, och det är kanske tur det. Vissa av oss har kanske svalt en fluga under cykelturen när vi andats med öppen mun men rester av insekter i vår mat finns i stor utsträckning i allt från pasta och choklad till tomatsås. De allra flesta livsmedel har faktiskt regleringar kring just hur mycket insekter de får innehålla och vi skulle nog bli relativt förvånade över mängden som faktiskt tillåts. I Sverige är dock försäljning av insekter som rent livsmedel förbjuden men livsmedelsverket har fortfarande en öppen dialog med företag som har ett intresse av att sälja insekter som mat och intresset för det växer också stort. En sak är säker, det kommer att se spännande ut på tallriken framöver.

Ätbara insekter

Att frångå traditionell mat och att börja äta insekter kan ge olika reaktioner. Många skulle nog säga att vi i Sverige har en djupt rotad tradition av att insekter är något obehagligt och många av oss skulle nog tänka till mer än en extra gång innan man till exempel slänger in en friterad larv i munnen. Som människor har vi också ett stort behov av att klassificera omvärlden och insekter hamnar inte bland kategorin mat för de flesta. Tittar man på hur många insekter det finns i världen som är ätbara så ligger siffran på omkring 2000 stycken olika registrerade arter. Insekter ses på många olika ställen i världen, bland andra Colombia, Kina och Thailand som en ren delikatess och innehåller ofta en stor mängd järn, protein och olika mineraler. Även i Sverige finns många ätbara men även näringsrika insekter såsom noshornsbagge, larver och gräshoppa. Noshornsbaggen är relativt vanlig i södra och mellersta Sverige och man känner lätt igen dem på det utstickande hornet. Vid tillredning av noshornsbaggen så används larverna och inte de färdigväxta baggarna. Att hitta larverna brukar vara ganska lätt, de återfinns bland annat ofta vid drivbänkar i växthus. Dessa steks med smör och äts med fingrarna och kan serveras som en förrätt.  Intresset för att äta insekter växer i Sverige, men utbudet är ganska litet och livsmedelsverket har sedan i slutet av november 2017 tillfälligt satt stopp för att sälja insekter i Sverige som människoföda.

Ett alternativt protein

insekter istället för kött

Intresset för alternativa produkter istället för att äta kött har ökat stadigt under en längre tid och speciellt i västvärlden. Den allra största anledningen sägs vara den klimatpåverkan vårt enorma köttätande har och på nära håll har både Danmark och Finland anammat trenden med insektsätande. I Finland blev insekter som människoföda lagligt att sälja redan i november 2017 och där finns numera ett relativt stort utbud. För en tid sedan lanserades också där ett insekts bröd där varje brödlimpa innehöll cirka 70 stycken nermalda syrsor. Syrse brödet innehåller fettsyror, kalcium, järn och B12-vitamin och är därför en utmärkt proteinkälla. En annan stor fördel med att äta insekter är att man faktiskt kan äta hela djuret medan hos det större köttdjuret är det relativt mycket som faktiskt inte används.På hemmaplan diskuterade IKEA redan under 2015 om att introducera insekter till restaurangen, men planerna ligger numera på is tills livsmedelsverket kan godkänna planerna.

Problem med att insekter som föda?

Några av fördelarna med att äta insekter har redan nämnts ovan, men kan det finnas problem vid en insektsdiet? Isåfall vad för slags problem kan det finnas vid att inta insekter som föda?Ett problem kan vara själva uppsamlingen av den nya födan. Vart kan du köpa eller samla in din mat? Det krävs stor kunskap om hur man kan tillaga maten då vissa insekter rent av kan vara farliga vid tillagning på fel sätt. Ett annat problem är också att många av insekterna kan ställa till det för allergiker då proteinet kan påminna om proteinerna i blöt och i olika slags skaldjur.