Ätbara insekter

I insektsvärlden kryllar det av varelser som människor kan äta. Faktum är att i ungefär 80 procent av alla nationer i världen äter man insekter och har så gjort under väldigt lång tid. Insekter är alltså en mycket vanlig födokälla för människor, och ser man till näringsinnehåll är de också rejält nyttiga. De innehåller ofta höga halter av protein, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Det finns cirka 1400 olika insektsarter som är lämpliga som föda för människor, bl.a. larver, syrsor, gräshoppor, termiter, getingar och bärfisar. Den rika tillgången på insekter världen över, deras näringsinnehåll och det faktum att de är synnerligen klimatvänliga i jämförelse med andra biologiska varelser som man äter, gör dem till ett kraftfullt livsmedel. På samma fodermängd som krävs för att producera ett kilo nötkött kan man få fram nio kilo gräshoppor.Även om större delen av världens nationer konsumerar insekter regelbundet så är det fortfarande ovanligt förekommande i Europa och övriga västvärlden. Inom EU är man övervägande överens om att inte tillåta försäljning av hela insekter som livsmedel för människor. I Sverige är det olagligt medan marknaden i exempelvis Danmark och Finland är mer liberal och tillåter försäljning. Att köpa insekter är däremot inga problem. På internet kan man som svensk beställa torkade hela insekter eller syrsmjöl och på så sätt prova denna kulinariska upplevelse i hemmet. Syrsmjölet kan användas för att baka ett smarrigt, proteinrikt bröd. Syrsor och gräshoppor är även vanliga att kombinera med söta smaker som kola eller choklad.Om man är sugen på att prova att tillaga och äta insekter som man infångat själv så bör man komma ihåg att de kan innehålla bakterier som riskerar att göra en sjuk, så ordentlig tillagning rekommenderas i alla lägen.Några populära insekter på tallrikar världen över:

Mopanelarven

Mopanelarven

Finns i Afrika och betraktas i många länder som vanlig föda. Namnet kommer från mopaneträdet som larverna helst kalasar på. Som människoföda betraktad är mopanelarven den mest näringsrika insekten då den innehåller ungefär sextio procent protein, men också övrig näring som människor behöver. Under de sex veckor som de befinner sig i larvstadiet så kan de skördas. Man plockar bort de taggar som finns utvärtes, rensar dem från smuts och annat som kan komma med i skörden och därefter kokas de och torkas. Sedan kan de användas som ingrediens i grytor och soppor eller avnjutas som krispigt tilltugg.

Gräshoppor

Tillagas och säljs som en delikatess i Mexico. Vanligast förekommande är den i delstaten Oaxaca där den serveras rostad och kryddad med mexikanska kryddor. Gräshoppor är också, tillsammans med mopanelarven, ett mycket vanligt livsmedel i delar av Afrika.

Asiatisk jättebålgeting

Denna gigantiska geting och det ekosystem av liv som hittas i dess bon med ägg, larver och puppor kan alla omvandlas till mänsklig föda. Deras stick är väldigt giftigt, men med varsam hantering, preparering och tillredning så transformeras getingarna till delikatesser. Getingarna lockas med exempelvis whisky och fångas in i burkar. Äggen, larverna och pupporna tas direkt från boet och kan sedan tillagas på olika sätt. Smaken av den asiatiska jättebålgetingen beskrivs som god men mycket stark.

Noshornsbagge

Kan påträffas i drivbänkar i växthus. Dessa ska vara goda att äta efter att ha stekts i smör. Se till att plocka ur tarmen innan tillagning bara.

Dödlig mat

För många är maten bland det mest spännande med att resa och man ges därmed möjligheten att prova rätter och råvaror du kanske aldrig skulle prova annars. Förstår man inte språket kan det också ibland bli en överraskning vad man provar på och i vissa fall kan maten rent av vara dödlig. Nedan listar vi maträtter du definitivt bör undvika att prova på och vill du absolut prova dem så se till att de iallafall är tillagade av någon som faktiskt vet vad de gör.

Dödlig mat på nära håll

Vi är inte förskonade från dödlig mat eller dödliga råvaror i Sverige, utan det finns en hel del vi bör vara lite försiktiga med. Några är ok i till exempel kokt eller stekt form och mindre bra råa. Andra råvaror kan vara ok som de är men exempelvis ha en blast eller en kärna som kan vara farlig. Några exempel på de sistnämnda är körsbär och cashewnötter där körsbär är helt ok att äta som de är men där kärnan faktiskt är giftig. Att svälja kärnan kan innebära att kroppen får i sig det farliga giftet cyanid och höga doser av dessa kärnor innebär naturligtvis att du faktiskt förgiftar dig själv och din kropp. Men cashewnötter då? De verkar ju så nyttiga. Men faktum är att nötterna inte är så råa som man kan tro utan de behandlas alltid med ånga och ångan används för att få bort en olja i skalet. En olja som i stora mängder faktiskt kan vara dödligt och kan ge obehagliga hudutslag.

Dödliga rätter och frukt runt om i världen

blåsfisk

Den japanska delikatessen blåsfisk kan ätas rå som sashimi men endast extremt vältränade kockar med 2-3 års lärlingskap följt av ett godkänt examensprov får tillaga fisken vars inre organ innehåller tetrodotoxin. Tetrodotoxin är ett dödligt gift vilket vid förtäring oftast leder till dödlig utgång genom andningsförlamning och det räcker med 1 mg gift för att man inom 20 minuter faktiskt tar sitt sista andetag.Rätten serveras oftast tillsammans med ris men också olika färska grönsaker. Vill man undvika att bli kvävd medan man avnjuter en måltid så ska man undvika att beställa in rätten Sannakji när man besöker Korea. Sannakji är inte giftig på så sätt men är en sorts bläckfisk vilken äts rå och trots att den är död så behåller den sin sugförmåga. Det innebär att huvudet på bläckfisken skärs av strax innan den serveras och det gör att tentaklerna fortfarande rör på sig. Det i sin tur innebär att man behöver dubbel tugga maten för att vara hundraprocentigt säker på att tentaklerna är sönderkrossade. Ungefär 6 personer dör varje år av att äta Sannakji på grund av att de faktiskt kvävs till döds.En mycket populär frukt från västra Afrika är Aki vilken också är nationalfrukten på soliga Jamaica bör också undvikas. Den päronformade frukten kan om den äts omogen orsaka kraftigt blodsockerfall detta på grund av att det omogna köttet innehåller hypoglycin vilket är giftigt. Att få ett kraftigt blodsockerfall kan i värsta fall orsaka döden.

Växtbaserad protein

Allt fler människor är bekymrade över klimatförändringar och vill veta hur dom kan bidra till förminskade koldioxidutsläpp. Ett förslag är att anpassa jordbrukssektorn för att odla fler grödor i stället för att syssla med boskap. Om bönderna byter djurskötsel till att odla baljväxter kan det minska import och transport av livsmedel. Tack vare dessa frågor, väljer fler människor byta till en mer växtbaserad kost.  Tidigare hade många vegetarianer uppfattningen att en kost som bestod av växtbaserad protein var komplicerad. Tanken var att man måste välja ett komplementärt protein för att kunna få balanserad kost. Forskare trodde att man måste balansera aminosyrorna i maten i varje måltid. Nu är det inte längre rekommenderat av forskare som nödvändigt. Kroppen klarar av att få tillräckligt med näring så länge som man äter en varierad kost.Då det inte är nödvändigt att balansera varje måltid, finns det många populära maträtter som faktiskt ger en balanserad måltid. En vanlig kombination är fullkorn spannmålsprodukter kombinerad med bönor, ärtor eller linser såsom exempelvis, röda bönor med ris, eller bönor med majstortilla. De flesta matkulturer har någon variant, inte minst för att det smakar så gott. Majsgröt kokt med mjölk äts över stora del av världen under många olika namn: ugali i Östafrika, polenta i Italien, grits i USA. Att äta växtbaserad protein betyder inte alls att maten måste vara tråkigt eller bestå av bara tofu och andra sojaprodukter. Bönor, ärtor och linser, nötter och frö, spenat, kålväxter och andra grönsallad är alla livsmedel med högt proteinvärde samtidigt som det finns många olika sätt att laga dom. Och fullkorn spannmålsprodukter, som nudlar, är inte bara näringsrika utan också smakliga.

glöm inte mjölk, ost och ägg

En varierad kost alltid är bra naturligtvis. Även om ett livsmedel saknar viktiga vitaminer eller aminosyror, kan ett annat livsmedel  ha gott om just det. Och bara för att man byter till växtbaserade proteiner betyder inte att det att man måste avstå från alla djurprodukter. Mejeriprodukter såsom mjölk, ost och ägg kan vara en del av växtbaserad kost utan att man skadar djuren.  Det kan fungera med vegankost också men man måste vara försiktig med måltidsplanering. Dessutom borde gravida kvinnor och barn undvika vegankost eller vara mycket försiktig med den eftersom deras kroppar behöver mer näring än vanligt. Det kan vara lite svårt att laga vegansk mat som uppfyller alla kostbehov hos växande barn och ungdomar, särskilt om dom är petiga med maten

Får man tillräckligt med protein? 

Även kroppsbyggare och andra med höga protein krav kan tillfredsställa kroppens behov med växtbaserade protein. I antikens värld åt romerska gladiatorer linsgrytor. Och det finns protein i pulverform för den som behöver extra protein i sin kost. En vegansk protein-shake kan vara ett bekvämt sätt att få extra näring i kroppen. Men tänk på, att man kan faktiskt få för mycket protein i kroppen vilket ökar risken för diabetes och andra hälsoproblem.Många människor har blivit intresserade av vegetarisk och vegansk mat som ett sätt att förminska människors koldioxidutsläpp samtidigt som det ger bättre hälsa. En växtbaserad protein kost är också en kost med låg klimatpåverkan. På det sättet kan ett växtbaserat protein vara en viktig del av ett hållbart samhälle.